Dois bares avançando lenta mas seguramente com a comunidade Slow Food Catalunya | tendências

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Longa caminhada, passa kurta. Foi assim que se desenvolveu o coletivo Slow Food Catalunya. Mas o trobado dilluns passat para Sant Sadurní d’Anoia terá a aparência de um pas de llebre. Não pelo número de novas empresas, mas por uma celebração que será co-patrocinada pela Chef Carme Ruscalida e na presença do Ministro da Acção Climática, Alimentação e Agenda Rural, David Mascourt, que participará no Parlamento com uma de olho em 2025, quando a Catalunha se tornará a região gastronômica global. Também para a criação pela primeira vez de restaurantes hoteleiros escolares em Osuna (Tuna) e Pallars (Sort) e para confirmar que já existem 25 restaurantes escolares afiliados a esta comunidade, confirmando a aposta na alimentação próxima da orgânica, boa, limpa e justa cozinha. O Slow Food Catalunya também está fazendo um ótimo trabalho com o guia que será publicado em novembro. Mentrestant, proprietários de novas adições que partilham a sua esperança: Les Nenes em Canet de Mar e Cúmul em Montblanc.

Coquetéis e pratos de Les Nenes

Hoje, Marta Vilà Dotras e Adrià Pou, sócia e proprietária do Les Nenes, farão a sua parte para levar Canet de Mar ao bar que quer trobar-hi: um lloc de trobada no centro da cidade, nos dias de hoje. ‘Seus homens estão aqui, eu estarei lá.’ Ele cuida do fogão e ela da sala, além de ajudar uma equipe de outras cinco pessoas. No começo só existem empreendedores, claro; Mas em meio ao bloqueio pandêmico, eles ampliarão a oferta para oferecer pratos importados e as receitas permanecerão.

Satisfeitos com o resultado, decidiram continuar servindo uma culinária mais elaborada quando o horário de funcionamento do restaurante voltou ao normal e o horário noturno normal. O Restaurante Babies está aberto a partir das 19h00 para uma bebida, um lanche ou uma sopa completa num ambiente casual e descontraído. “Acreditamos que as pessoas ficam descontraídas, alegres e incentivam o convívio social”, explica Marta, que destaca que este é um bar de coquetéis, clássicos e lançamentos.

Les Nenes é um bar para coquetéis e lanches.
Les Nenes é um bar para coquetéis e lanches.

Podem servir um Bloody Mary, um Pisco Sour ou uma Margarita, mas também versões destas combinações tradicionais criadas pelo bartender a várias temperaturas, no Chisco. Tanto é que esta carta leva o seu nome. Ei, é feito com Kimchi Mary, que é uma versão de Bloody Mary, mas feito com a essência do kimchi feito na cozinha. “Dá-nos o nosso sabor picante e picante e segue a nossa influência asiática”, explica.

Uma cozinha com ingredientes ecológicos e de proximidade não é necessária para oferecer uma gastronomia diferente. Adrià sabe que adora muito a cozinha asiática e utiliza técnicas e alguns ingredientes mais comuns nestes países mas com todos os produtos que estão próximos. 90% dos seis julgamentos vêm do ambiente mais urgente. Por ser mais chuvoso, muitas das hortaliças vêm de Can Gallina, fazenda de Nacho Perez que faz agricultura biodinâmica no município, e com quem divide o espaço no campo.

Faltam poucos trechos, mas Adrià experimenta um chá eclético. Prepare um prato que poderia ser uma versão modificada do edamame servido em muitos restaurantes asiáticos. Ele prepara escalades e saltines com manteiga de missô di pesole (em luc de fer, pasta de soja, pesole fa fermentado) e os serve com base de bessar, um hummus típico marroquino que ele faz usando pesole, e damont les strechbeak. poses. Para completar o prato, acrescente recheios de niamir.

Aqui está Matix, as uvas chegam da propriedade Borinones em San Pol de Mar, da variedade Miravilla. Utilizando apenas esmalte e alguns temperos o prato é preparado e este é o protagonista absoluto. A porção dos ácaros e os recheios maiores transformam-nos num vinagrete, que leva ainda puma, mirin reduit – preparado sob as asas delta – sal e azeite. “O sabor do molho de chá com sabor Amanida” convence-me de que a sua essência nada mais é. Na zona acima de Dpagès, em Solsonès, fazem prime rib com kimchi. Fela vem de pak choi, uma erva chinesa que cresce muito.

Utilizo a maioria dos ingredientes que eles usam, como batata-doce mediterrânea, esculpida no estilo sashimi e servida com alho branco, feita com vinagre de uva azeda, amitella, frango grelhado e azeite de Sichuan. “Gerenciar tantos fornecedores é doloroso”, explica Maria, mas vale a pena o esforço para que os clientes apreciem cada vez mais. Para eles, adotar o Slow Food é uma forma de reforçar a sua mensagem. “Não só tomamos chá com a comida, mas também garantimos o respeito pelos nossos trabalhadores”, aponta, sublinhando que depois de qualquer um deles se tornar empregado, não regressa aos seus trabalhadores, que trabalharam neste sector no sovint sem respeito. para horário de trabalho.

Les Ninis

Carrer de la Font, 17 anos, Canet de Mar (Maresme)
606 91 90 47
De dímero em dímero, das 19h à 1h.
Preço de custo: 25-40 euros
Preço do cocktail: 9 euros

Fazendas Conca em Bar Cúmul

Cúmul mantém baixas temperaturas. Sabe-se agora que Gerard Bames irá abri-lo depois de algum tempo numa mercearia perto de Vals, o que significará o seu regresso à cidade após o trabalho no hostel de Barcelona. “Voltaremos ao novo terreno para construir uma loja para produtos próximos e demanda futura do mercado.” Este projeto irá transferir outro espaço, o wine bar Cúmul, para Montblanc, com a filosofia da Matixa de doar valor aos produtos da terra.

No seu bar de vinhos poderá saborear a maioria das ampolas Conca de Barberà, mas não só. “Há muita viticultura, mas não havia lugar para degustação de vinhos”, comenta sobre a região de Siva. Na sua criação acontecem fan classes, apresentações e, principalmente, a divulgação e promoção do VI na região. Existem atualmente mais de 260 referências, das quais mais de 80% são vinhas naturais. Alguns nomes que podem ser encontrados são Celler Sanromà, Finca Parera ou Succés Vinícola.

Ele explica que a culinária combina os valores da Catalunha, seja no mar ou na montanha. Explica que 90% dos produtos que utilizam são catalães, mas algumas iguarias também chegam da Galiza ou de Navarra. Ara prepara um prato de porcini grelhado. “São muito carnudos porque são flores da primavera”, ressalta, e não são muito quentes. Prepare uma base de doce de Pinyon, emulsionado com azeite e frutos curados, e utilize musgo Codium, encontrado acima da Galiza, ou Fula deseter, neste caso do Delta Ebérico.

Siga a simplicidade com uma culinária com três ingredientes por prato. “Eu aperto o triângulo porque consigo o produto”, disse Rauna. Sim, com muita matéria-prima boa. O peixe chega do mar desde as comunidades locais, Cambrils, Tarragona ou delta do Ebre. Por exemplo, uma das pinturas de Seuss é um delta rachado (ou escrito), que agora é pescado ao longo da estrada. A tigela pode ser servida com batata parmentier ou la meunière com louça. Lulas ou lulas com batata parmentier e boi preto estão entre os pratos que poderá degustar.

Seu bar é resultado de muitas coisas, e entre elas há uma pequena oferenda para compartilhar pedras, cipós e pratos. Entre estes pratos estão também o tártaro longganisa de porco salgado, com rouville du, ceiba marinada e aviat com tovona de verão, de Cal Thomas, em Lleida. As Rainhas das Sobremesas ficam reservadas para as sobremesas Maresme maduras, com chantilly e coulis com as maduras chegando mais maduras. Droga, maduixetes selvagens.

A parte mais difícil do seu modelo de distribuição é encontrar fornecedores, mas você também percebe que quando o mercado começa ele fica maior. Ele confirma que “os custos após a compra são um pouco maiores, mas a diferença não é significativa quando se trabalha em pequenas quantidades”. A capacidade cumul é de trinta pessoas. Ele descobriu que eles têm dois vendedores trabalhando juntos, um após o outro, e eles estão lá. “Somos uma família que entra no projeto com muita confiança”, explica Gerard.

COMOL (Montblanc)

Porta-aviões Ducado, 1 Montblanc
633 49 44 06
Preço do menu da meia-noite: 16,5 euros
Preço de custo: 35-40 euros

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