A temporada da alcachofra sempre traz muita alegria ao livro de receitas de um foodie, embora as altas temperaturas e a escassez de água façam com que 2024, neste momento, não seja o melhor ano para esta cultura na maior parte do país. Foi o que me disseram vários agricultores do Parque Agrícola Paix Llobregat – onde historicamente se cultiva a variedade branca Tudela – quando fui comprar legumes no mercado de sábado, onde nesta temporada se vendem calacôts, couve-flor, abóbora e favas. E outros pratos deliciosos e frescos.
Voltando à alcachofra, que brilha na receita de hoje, neste vídeo mostramos como descascá-la facilmente, sem deixar meia hora ou três quartos da alcachofra no processo. Se a flor for pouco mais que um desabrochar e tiver “pelinhos” no coração, você pode removê-la facilmente de duas maneiras: ou com uma colher quando a alcachofra estiver inteira – mas sem as folhas – ou com um alfinete quando estiver inteira. preparar. Já cortado em quartos.
Não sou muito fã de peixe branco: gosto de sardinha, cavala, anchova e tudo o que é pequeno e de sabor forte. Mas – se não há pelo menos dois ou três “mas”, isso é dogmatismo – adoro a forma como combina a ternura do robalo com o ponto doce mas amargo da alcachofra e o aroma do vinho branco. Certamente o resultado será semelhante, embora com nuances, se utilizarmos dourada, pescada ou bacalhau frescos ou salgados.
Quanto maior a qualidade do peixe, melhor o prato, mas o mais importante é que o ponto de cozimento seja certo: não importa se você gasta meio salário em um exemplar silvestre e com pedigree se acabar indo embora. É mais firme que o mogama (e inversamente, a qualidade Boa, mas no auge e muito suculenta, vai caber bem). As raspas de limão e as ervas aromáticas que o finalizam são totalmente opcionais: para mim dão um ponto de frescura e aroma muito interessante, mas se acha que não contribuem, não adicione.
tempo: 35 minutos
dificuldade: Aquele relacionado a descascar alcachofras
ingredientes
Para 4 pessoas
- 6-8 alcachofras (dependendo do tamanho)
- 4 filés de robalo (cerca de 700-800 gramas no total, peso limpo, sem cabeça nem ossos)
- 1 dente de alho
- 200 ml de vinho branco seco
- azeite virgem
- sal
- Pimenta
- Raspas de limão (opcional)
- Tomilho fresco ou salsa (opcional)
instruções
Descasque a alcachofra, retirando a parte externa, as pontas das folhas e a parte externa do caule (para mais detalhes veja o link do vídeo acima).
Corte ao meio no sentido do comprimento e depois em dois a quatro pedaços, dependendo do tamanho; Quanto mais uniformes estiverem, mais uniforme será o cozimento. Poupar.
Tempere o robalo. Se as fatias forem muito grandes, corte-as em dois ou três pedaços. Em uma panela grande ou frigideira com um pouco de azeite, doure a pele dos filés em fogo alto por dois minutos.
Retire, reduza o fogo e acrescente o alho descascado e picado. Mexa algumas vezes e acrescente as alcachofras e um pouco de azeite. Tempere com sal e pimenta e mexa durante três ou quatro minutos até começar a colorir.
Umedeça com vinho, tampe, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por cerca de 15 minutos, mexendo uma vez na metade do cozimento.
Descubra o robalo e coloque-o de volta no recipiente, desta vez com a pele voltada para cima. Deixe o robalo terminar de cozinhar enquanto o resto do vinho evapora.
Se desejar, adicione um pouco de raspas de limão, tomilho ou salsa fresca.
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